Fick över en halv butternut pumpa och hade dessutom en burk ricotta i kylen och jag bestämde mig för att göra en pumpa kaka och den blev jättegod! Funkar även att göra med morot.

• 5 dl riven butternut pumpa eller morot
• 3 ägg
• 2 dl sötning- ex honung
• 3 dl mandelmjöl
• 1 msk ceylon kanel
• 1/2 msk kardemumma
• 1/2 msk ingefära
• 1 msk bikarbonat
• 100 g smält smör eller kokosolja

Frosting

• 250 g ricotta ost eller cream cheese
• 50 g rumsvarmt smör
• Skal från en apelsin
• Juice från 1/2 apelsin
• 1/2 dl sötning – ex honung

Vispa ihop till en jämn smet och bred på den svala kakan. Dekorera med pumpakärnor. Servera.