NO JUNK LIVSSTIL & FUNKTIONSMEDICIN

,

Vad ska man göra med all zucchini?

På hösten brukar många hemmaodlare svämma över av zucchini. Här kommer några superrecept! Glutenfritt och lowcarb 🥰

Zucchinisoppa med grön curry och räkor 4 port

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor eller en solovitlök
  • 2 msk smör/ghee/talg/kokosolja
  • 2 st stora zucchini
  • 1 msk grön curry
  • 6 dl vatten
  • 1 msk Herbamare örtsalt
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 lime
  • Salt och svartpeppar
  • 4 ägg
  • 100 g skalade räkor
  • Ev. koriander – färsk eller fryst
  • Ev. 1 dl rostade sesamfrön (rosta i torr stekpanna tills de fått lite färg)

Gör så här:

Hacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i fett tills de blivit mjuka. Lägg i tärnad zucchini och curryn och stek på låg värme i ca 10 min. Häll på vatten och örtsaltet och låt koka 5 min. Tillsätt kokosmjölk och sjud ytterligare ca 5 min.

Koka under tiden äggen, skala och dela i halvor. Mixa soppan slät med stavmixer.

Servera med en näve räkor, ägghalvor och strö över ev. koriander och sesamfrön och pressa över lite lime. Supergott!

Inspiration från Tidningen Mersmak

Raggmunkar med fläsk 4 port

Det här receptet kommer ursprungligen från Lena Winroth i Uppsala och dessa är nu med i våra 5 veckor med No Junk med lite egna modifikationer 😊

  • 4 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk salt
  • 350 g riven zucchini (1 stor)
  • 400 g svenskt rimmat sidfläsk
  • smör/ghee/talg/kokosolja till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Börja med att göra chiasylten. Pressa ur så mycket vätska du kan ur zucchinin (funkar bra att krama ur i en kökshandduk) och vispa sedan ihop med övriga ingredienser.

Stek på medelvärme i smör/ghee eller kokosolja. Ta ca 0,5 dl smet till varje lagg och stryk ut dem lite med stekspaden.

Stek fläsket i skivor på en ugnsplåt på 150 grader medan du steker raggmunkarna.

Chiasylt

  • 5 dl frysta lingon
  • 1/2 dl björksocker
  • 1/2 dl chiafrön
  • 1 krm vaniljpulver – kan uteslutas

Värm bären tills de kokar och häll i resten. Rör om tills det tjocknat.

Zucchiniwraps

  • 2 dl riven mozzarella 
  • 1 msk färskost utan smak

Värm 1 min i micron och blanda med en gaffel – rör sedan ned resten av ingredienserna 

  • 2 dl riven zucchini
  • 3 msk mandelmjöl
  • Salt och peppar efter smak

Kavla ut till runda wraps mellan 2 bakplåtspapper, ganska tunt.

Grädda 8 min i 220 grader

Färdiga! 💛

Fyll med massa grejer som du är sugen på! Här med kyckling, lime och massa grönt 🌱

Zucchini cheese sticks 4 port

  • 1 zucchini (liten-mellanstor)
  • 2 ägg
  • 2 dl riven västerbottensost
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 1 msk lökpulver
  • 1 tsk havssalt
  • Smör till stekning

Sås:

  • 2 dl cremefraiche
  • 1 citron – både cest och 1 msk pressad citron
  • 1 tsk Herbamare örtsalt

Riv zucchinin och dra ur all vätska du kan. Dela i två och lägg i en kökshandduk och kläm ur all vätska. Blanda i övriga ingredienser. Värm upp smör och lägg i smeten formad ungefär som fingrar. Stek tills de är jämnbruna runt om. Servera med såsen ovan eller någon annan sås du gillar.