sugen på cigg eller pommes?

12 februari, 2025

Det är ju superenkelt med fett på en flaska! Fett som dessutom är smaklöst och kan användas till både industri och till matlagning! Och den är ju gjord på frön från naturen så den är ju hälsosam också! Eller?

Fleromättade fetter (PUFA´s) tillverkas visserligen från frön men är tyvärr allt annat än naturliga. Fettet är kraftigt raffinerat och dessutom väldigt instabilt vilket gör att det lätt oxiderar i våra celler. När det blir för mycket oxidation i cellerna kallas det för oxidativ stress och detta är en bakomliggande faktor till många sjukdomar.

Foto av Maria Verkhoturtseva pu00e5 Pexels.com

Framställning av pufas

Fröna värms upp till mellan 2-300 grader flera gånger och fröna krossas för att få ut oljan. Oljan från detta steg är gråaktig, skummig och vaxartad. I detta steg bildas LOP´s (lipid oxidation products) och många av dessa ämnen är toxiska.

Oljan och massan från de krossade fröna separeras. För att få ut all olja ut de krossade fröna använder man lösningsmedlet Hexan som får ut det återstående fettet i kakan.

Nu är denna olja mörkbrun och kommer gå igenom fler steg för att rena den från Hexan och andra ämnen.

Vaxet som bildas samlas upp i en tank och kan användas som margarin. I denna process bildas också Lecitin som finns i choklad, en del godis och vegansk majonnäs.

Nu sätts dessa två fetter ihop till en råolja som inte ännu är säker att äta då den måste renas från farliga ämnen först.

ämnen som tas bort

•Glycidylestrar – genotoxisk carcinogen

•Delvis oxiderade fria fettsyror

•Naftalen (används i bekämningsmedel/råttgift– ex malkulor) som idag är förbjudna

•Antracen- finns i kreosot, asfalt

•Toxiska aldehyder (samma farliga ämne som finns i cigaretter)

•Hexan (lösningsmedel)

•mfl

I denna process tas även mineraler och vitaminer bort.

Sista steget i raffineringen (deodorisering) skapar en typ av transfetter som är mer toxiska än övriga transfetter.

fria radikaler

Fria radikaler är atomer eller molekyler som våra kraftverk mitokondrierna i cellerna bildar när de ska producera energi med hjälp av syre – denna process kallas oxidering. Fria radikaler reagerar lätt med andra ämnen i kroppen, vilket under vissa omständigheter kan få negativa hälsoeffekter genom att celler skadas. Det är fria radikaler som bildas när du skär upp ett äpple och det får kontakt med syre och blir brunt.

Antioxidanter kan stoppa denna process- det är det som händer när du stryker på citronjuice på samma äpple. Helt plötsligt blir det inte brunt – det skyddas av antioxidanterna, i det här fallet c-vitaminen från citronen.

Det finns också flera fördelar med fria radikaler. Tex. så används de fria radikalerna som orsakar oxidation av vita blodkroppar för att döda bakterier och vissa celler. Det är även användbart när enzymer i levern ska göra kemiska ämnen mindre giftiga.

En viss nivå av fria radikaler är normalt men när det blir mer fria radikaler än vi har antioxidanter skadar det våra celler i för hög hastighet – detta kallas oxidativ stress och är orsaken bakom många sjukdomar och ohälsotillstånd.

Fria radikaler saknar en elektron. För att stabilisera sig stjäl de elektroner från första bästa molekyl de kommer i kontakt med. Molekylen som just har blivit bestulen, muterar i sin tur till en ny fri radikal. Detta kan ge upphov till en våldsamt destruktiv kedjereaktion som bryter ner membran och får cellerna att upplösas. Upp till 100 000 fria radikal-molekyler kan uppstå på bara några sekunder.

2,5 miljoner celler dör varje sekund. När en cell dör kopierar den sig och skapar en ny frisk version. När en cell skadad av fria radikaler, kopierar den skadade cellen sig till en ny fri radikal. Skulle DNA-kedjan bli träffad av en fri radikal som tar en av dess elektroner, kan detta med lite otur leda till förändringar i DNA-kedjan vilket kan innebära att vår ritning för hur våra celler ska tillverkas och fungera kan ändras i en negativ riktning.

Mängden fria radikaler i kroppen ökar också av andra faktorer som när vi utsätts för stress, föroreningar, kemikalier , hårt fysiskt arbete, inflammationer, strålning från solen, alkohol och cigaretter och när vi äter hårt stekt och hårt grillad mat. Oxidativ stress har betydelse för utvecklingen av bland annat hjärt-kärlsjukdom, cancer och inflammatoriska sjukdomar.

skydd mot oxidering

En rad olika ämnen i maten ingår på olika sätt i kroppens mekanismer för att ta hand om överskottet av fria radikaler och skydda cellerna precis som äpplet skyddas av citronen.

Flera näringsämnen fungerar som antioxidanter, till exempel E-vitamin (tokoferoler), C-vitamin, selen, zink, mangan och koppar som spelar en viktig roll eftersom de bland annat ingår i enzymer med antioxidativa funktioner.

Många andra ämnen i maten, så kallade bioaktiva ämnen, kan fungera som antioxidanter. Exempel på bioaktiva ämnen är flavonoider och antocyaniner.

Större mängder av bioaktiva ämnen finns bland annat i bär, lök, olika kålsorter, grönt te, rött vin, vindruvor, apelsin, nötter och fröer.

fleromättat fett oxiderar lättast

Fleromättade fetter är det fett som oxiderar lättast och ger därför mest fria radikaler av alla fetter. Fleromättade fetter är dessutom upphettade och oxiderade redan vid produktionen – när du sedan upphettar den igen så oxiderar den ännu en gång och blir ännu mer skadlig. I produktionen har man ju även tagit bort de naturliga antioxidanterna från fröerna som annars skulle ha skyddat fettsyrorna från att oxidera. I en kallpressad olivolja är alla näringsämnen kvar och du har en antioxidativ effekt i oljan som gör att den istället för att skada faktiskt skyddar dina celler.

Under de 150 åren man har använt dessa PUFA´s fetter har man försökt hitta sätt att hindra oljan från oxidation genom att tex hindra den att få kontakt med syre eller tillsätta antioxidanter men har inte hittat något sätt. Dr Decker är Professor inom Food science på University of Massachusets och har jobbat 40 år med att hitta sätt att minska oxidering i vår mat. Enligt honom är de farligaste toxinerna som bildas när fleromättade fetter oxiderar aldehyder. Det är en grupp kemikalier som bland annat omfattar formaldehyd och många andra ämnen som ger de skadliga effekterna av cigaretter. Dessa aldehyder kan sedan hamna i vår mat.

Här ovan ser du vilka fetter som lättast oxiderar.

cigg eller pommes

När toxikologer undersökt restaurangers frityroljor (PUFAS) har de hittat alpa-beta omättade aldehyder som är det mest cancerframkallande ämnet i cigaretter.

2019 producerades en studie i tidningen Nature där man rapporterade att restauranger kunde ha 25 ggr mer av dessa ämnen än vad som är tillåtet.

Denna mängd innebär att en portion pommes på 140 gram motsvarar samma mängd giftiga aldehyder som i 25 cigaretter!

Foto av Filipp Romanovski pu00e5 Pexels.com

välj rätt fett

Jag antar att du inte är så sugen på friterat eller rapsolja längre? Nu vet du ju att dessa fetter kan skada dina celler och cellerna är det viktigaste vi har. Sjuka och skadade celler ger en sjuk och skadad kropp.

Dessutom är det så att PUFA fetterna inte ger lika mycket energi i cellen (ATP) som de andra fetterna. Du får alltså inte lika bra effekt energimässigt!

från fett till socker

I studier från 2002 har man sett att 100% mättat fett och 100% enkelomättat fett är effektivt bränsle för våra mitokondrier medans 100% PUFA inte alls fungerar lika bra- efter några minuter av bränsle från PUFA går energiproduktionen ner. Samtidigt får vi även massor av fria radikaler då PUFA oxiderar lätt. För att motverka detta och för att få upp energin går cellen över till att bränna mer socker istället.

Tyvärr har vi bara ungefär 1 tsk socker i blodet och för att upprätthålla blodsockernivån och energin måste vi då konstant fylla på med mer socker. Här slår ett kraftigt sötsug till och vi får väldiga energidippar om vi inte äter snabba kolhydrater/socker.