Nu börjar semestertider och massor av god mat! För er som vill äta gott men ändå hålla nere på kolhydrater och socker så kommer här våra favoriter till midsommar och andra mysiga middagar under sommaren. Vi önskar dig en superhärlig sommar!

Västerbottenspaj 8 PERS

• 2,5 dl mandelmjöl
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 ägg
• 2 tsk fiberhusk

Knåda ihop degen och bred ut i en pajform. Den ska vara klibbig. Grädda i 175 grader i 15 min.

FYLLNING

• 300 g riven västerbottenost
• 4 ägg
• 2 dl grädde
• Salt, peppar, lökulver
• Blanda ihop och smaka av med kryddorna. Grädda i 175 grader i ca 40 min.

TOPPING

• 1 pkt bacon
• 1 rödlök
• 1 pkt cocktailtomater
• 1 dl rostade solroskärnor

Knaperstek bacon, skär rödlöken i tunna skivor, dela cocktailtomater och strössla på detta tillsammans med rostade solroskärnor.

BROCCOLISALLAD 4 PERS
• 2 broccolihuvuden
• 1 rött äpple med skal
• 1 påse spenat
• 1,5 dl solrosfrön
• ½ dl olivolja
• 3 msk vit balsamvinäger
• 1 dl majonnäs
• Salt och peppar
Skär broccolin i mindre bitar – använd även stammen. Skär äpplet i små tärningar. Lägg dessa i en skål tillsammans med spenaten. Lägg i olja, vinäger, majonnäs och kryddor och rör ihop. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de fått lite färg och strö på dom.

Passar jättebra till grillat!

Denna kalla potatissallad är så god och enkel! Perfekt till midsommar! Kall potatis innehåller resistent stärkelse som ger en långsammare blodsockerökning än varm. Den resistenta stärkelsen klarar sig hela vägen genom tarmarna till tjocktarmen där den dessutom kan bli mat till våra goda bakterier som vi får i oss av fermenterade livsmedel som tex opastöriserad Surkål. Prova 😊

SUPERGOD POTATISSALLAD 4 pers

• 1 kg fast potatis med skal – kokas i större tärningar 5 min
• 10 st soltorkade tomater i strimlor
• 20 st kapris
• 1/2 tunt skivad rödlök
• 1 pkt fetaost
• Oliver
• Ev lite färsk timjan eller ruccola

Dressing

• 1 dl olivolja
• 2 msk vit balsamvinäger
• 3-4 rivna vitlöksklyftor
• 2 tsk herbamare örtsalt

Koka potatis och låt svalna. Blanda med övriga ingredienser och häll över dressing. Blanda runt och ringla över lite balsamico – strö över flingsalt.
Gör helst potatissalladen dagen innan så blir den extra god 😘

Tips på plockmat

ÄGGWRAP 4 PERS

• 4 ägg
• 4 msk kokosmjölk
• Salt, peppar

Stek på låg värme med smör eller kokosolja tills den steknat helt på ovansidan. Lägg upp på bakplåtspapper. Låt svalna.

Fyllning

• Ostskivor
• 150 g färskost vitlök och örter
• Salami, renstek eller gravad lax
• Röd paprika

Bred ut färskosten på äggwrapen. Lägg på ostskivor, salami och tunt skivad röd paprika. Rulla försiktigt ihop och dela i portionsbitar som läggs ut på ett fat.

Sushirullar

Sushi är en riktig favorit i vår familj men det söta riset är en rejäl blodsockerhöjare som jag vill undvika och som tur är går det faktiskt utmärkt att göra sushi utan ris 👌

Detta behöver du:

• Lax eller tonfisk
• Gurka
• Avokado
• Naturell färskost
• Nori ark
• Rostade sesamfrön
• Inlagd ingefära – se recept på lag för picklade grönsaker här
• Wasabi
• Tamarisoja
• Ev. Sjögrässallad
• Ev. Sjögräsnudlar

Skiva lax/tonfisk runt. Hyvla gurkan tunt på längden med en osthyvel. Skär tunna skivor av avokadon.

Gurkrullar

Lägg ut skivad gurka på en plastfilm. Bred ut färskost på gurkan. Lägg på lax/tonfisk och avokado. Du kan även lägga på sjögräsnudlar om du vill. Dutta på lite wasabi om du vill och strö ev. över rostade sesamfrön och rulla ihop. Skär i skivor och servera med inlagd ingefära och ev. algsallad.

Norirullar

Gör som ovan men lägg ut noriarket först och bred på färskost och toppa med lax/tonfisk, avokado, gurka, sesamfrön och ev wasabi.

EFTERRÄTT

LOW CARB RABARBERPAJ 8 PERS

• 4 dl skivad rabarber och 2 röda äpplen med skal i tärningar eller samma mängd hallon/jordgubbar
• 1/2 dl björksocker

Lägg detta i en pajform.

• 150 g smör
• 2 dl mandelmjöl
• 2 dl kokosmjöl
• 2 dl pumpakärnor
• 1 dl björksocker

Knåda ihop och lägg i pajformen. Grädda i 175 grader ca 20 min. Servera med kokosgrädde eller vanlig grädde med en gnutta vaniljpulver i.

Zabaglione 4 pers

• 4 äggulor 
• 4 msk björksocker 
• 4 msk Marsala dessertvin – kan uteslutas 
  Använd en metallskål som ryms i en kastrull. Börja med att sätta vatten i kastrullen- inte så mycket att det rör i skålen som du sedan ska sätta över kastrullen. Koka upp vattnet och låt sedan sjuda. Vispa äggulor och björksocker tills vitt och fluffigt. Sätt skålen över vattenbadet och fortsätt vispa tills sockret smält och den tjocknar. Häll i ev. vin långsamt. Den får ej bli över 85 grader. Servera med bär och ev. hackade rostade nötter. 

Chokladmousse med bär 3-4 port

• 100 g mörk choklad
• 2 äggulor
• 2,5 dl kokosgrädde 

Smält chokladen i mikro eller i vattenbad. Låt chokladen sedan svalna en aning. Rör då ner äggulorna. Vispa sedan grädden, inte för hårt. Vänd sedan ner grädden i chokladblandningen. Häll sedan ner moussen i portionsskålar och låt dem stå i kylen i ca en timme. Toppa med bär.