Blåbärsmuffins

18 augusti, 2017

Nu börjar blåbären bli färdiga på en del platser här i Kiruna. Min dotter och hennes kompis plockade några deciliter och gjorde härliga blåbärsmuffins. Vi tog ett recept från Evelinas ekologiska och gjorde om det lite. Blev jättebra! Ut i skogen med er! Blåbär är ett underbart bär, fyll frysen så det räcker hela året! //Jana

Glutenfria Blåbärsmuffins
(ca 11-12 st)

Ingredienser
1 1/2 dl havremjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1/2 dl kollagenprotein
1 nypa havssalt
2 tsk bakpulver
100 g smör
1 dl björksocker
1/4 tsk äkta vaniljpulver
2 ägg
1 msk flytande honung
1 deciliter mjölk
Frysta, tinade och avrunna blåbär eller färska blåbär

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör samman mjölsorterna, bakpulver och havssalt i en bunke.
Smält smöret försiktigt i en kastrull. Vispa under tiden samman ägg, socker och vaniljpulver och blanda sedan i det smälta smöret, mjölken och honungen. Rör till sist i de torra ingredienserna. Häll upp muffinssmeten i cirka 11-12 stycken större formar och fyll dem till hälften. Varva smeten med ungefär 1 msk blåbär i vardera form. Grädda dem sedan i cirka 15 minuter och låt dem svalna helt innan formarna avlägsnas.